La Guadeloupe, île paradisiaque des Caraïbes, n’est pas seulement réputée pour ses plages magnifiques et son climat tropical.
Elle offre également une richesse culinaire exceptionnelle qui transporte les papilles dans un tourbillon de saveurs.
Que vous soyez gourmand ou gourmet, il y a tant à découvrir à travers les spécialités locales. Nous allons explorer quelques-uns des plats emblématiques à déguster absolument lors de votre séjour en Guadeloupe.
Le colombo : épices et chaleur antillaise
Le colombo est sans doute l’un des plats les plus connus de la cuisine guadeloupéenne. Inspiré par les influences indiennes apportées par les travailleurs originaires du sous-continent indien, ce plat est un curry antillais souvent préparé avec du poulet, du porc ou du poisson.
Agrémenté d’épices telles que le curcuma, la coriandre et le cumin, le colombo est généralement servi avec du riz et des légumes locaux comme les gombos ou les ignames.
Déguster un bon colombo, c’est plonger dans l’histoire créole de la Guadeloupe, où chaque bouchée raconte une histoire d’échanges culturels et de métissage. À ne pas manquer si vous visitez cette île magnifique.
Le lambi : trésor des fonds marins
Le lambi, ou conque, est un mollusque très apprécié en Guadeloupe. Ce fruit de mer, pêché dans les eaux chaudes des Caraïbes, se retrouve souvent dans des plats traditionnels tels que la fricassée de lambi.
Cuit à feu doux avec des épices, des oignons et des poivrons, le lambi offre une saveur douce et délicate.
Accompagné de riz, de bananes plantains ou encore de légumes locaux, le lambi est une véritable invitation au voyage et à la découverte des richesses marines de la Guadeloupe.
Le bokit : sandwich local incontournable
Aucun passage en Guadeloupe ne serait complet sans goûter au célèbre bokit. Ce sandwich typique est réalisé avec un pain frit fourré de divers ingrédients. Poulet, morue, jambon-fromage, chacun peut y trouver son bonheur.
Le bokit est l’un de ces incontournables de la cuisine de rue guadeloupéenne, parfait pour une pause gourmande rapide entre deux visites touristiques. Simple mais délicieux, il saura satisfaire toutes les faims.
Matété de crabe : festin traditionnel
Le matété de crabe est un plat traditionnel que l’on déguste principalement en période de Pâques. Préparé avec des crabes frais mijotés dans une sauce tomate relevée d’épices antillaises, ce plat est souvent accompagné de riz ou de dombrés, petites boulettes de farine.
C’est un véritable festin qui demande un certain savoir-faire, mais dont le résultat ravira les plus fins gourmets. Déguster un matété de crabe, c’est participer à une tradition culinaire chère aux Guadeloupéens.
Accras : beignets apéritifs irrésistibles
Les accras sont des petits beignets salés, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils peuvent être préparés avec de la morue, des crevettes ou même des légumes. Parfait pour l’apéritif, ils se dégustent généralement accompagnés d’un punch maison.
Ces beignets sont un classique des tables guadeloupéennes, particulièrement appréciés pour leur texture légère et leur goût savoureux qui mettent en valeur les produits locaux. Un régal à ne pas manquer !
Le poulet boucané : saveurs fumées
Le poulet boucané est une spécialité traditionnelle de la Guadeloupe caractérisée par sa méthode de cuisson unique. Lorsqu’il est boucané, le poulet est grillé sur un barbecue après avoir été mariné dans une sauce épicée faite de citron, ail, piment et autres épices.
Ce procédé lui donne une saveur fumée irrésistible qui le distingue des autres plats de volaille. En général, le poulet boucané est servi avec du riz haricots rouges, une combinaison parfaite pour un repas copieux et savoureux.
Moltani : spécialité méconnue
Le moltani est un plat moins connu mais tout aussi délicieux de la cuisine guadeloupéenne. Il s’agit d’une préparation à base de pois d’Angole cuits avec des morceaux de porc et divers légumes. Cette spécialité hivernale est ce que l’on pourrait appeler un mets de « confort’.
Savourer un bon plat de moltani, c’est découvrir une autre facette de la gastronomie locale, ancrée dans les traditions rurales de l’île.
Court-bouillon de poisson : fraîcheur et légèreté
Le court-bouillon de poisson est un plat léger et parfumé, parfait pour profiter de la richesse maritime de la Guadeloupe. Le poisson est généralement cuit dans une sauce à base de tomates, de citrons verts et de pistaches, rehaussée par des épices locales comme le bois d’Inde.
C’est un plat simple mais raffiné, souvent servi avec du riz blanc, qui met en avant la qualité et la fraîcheur des produits de la mer. Une expérience gustative à ne pas manquer lors de votre séjour.
Le calalou : soupe nourrissante
Le calalou est une soupe épaisse et nutritive, composée principalement de feuilles de callaloo, une variété de légumes-feuilles locaux proches de l’épinard. On y ajoute souvent des morceaux de viande comme le porc ou le bœuf ainsi que divers légumes et herbes aromatiques.
Recette héritée de l’époque esclavagiste, le calalou représente aujourd’hui un véritable patrimoine culinaire, riche en saveurs et en histoire. À consommer bien chaud pour apprécier toutes ses nuances.
Tourment d’amour : douceur sucrée
Le tourment d’amour est une petite tartelette sucrée originaire des îles Saintes. Composée d’une pâte brisée garnie de confiture de coco, de goyave ou d’autres fruits exotiques, et recouverte d’un biscuit moelleux, elle conquiert tous ceux qui la goûtent.
Cette pâtisserie se déguste tout au long de la journée, que ce soit pour accompagner le café du matin ou comme dessert après un repas. Une vraie douceur qui porte bien son nom !
Le boudin créole : entrée relevée
Le boudin créole, ou boudin antillais, est une charcuterie très prisée en Guadeloupe. Préparé à base de sang de porc, de piment, d’oignons et d’épices, il est souvent servi tranché en rondelles à l’apéritif.
Son goût puissant et épicé en fait un hors-d’œuvre idéal pour démarrer un repas sur une note exotique. Les amateurs de saveurs authentiques seront conquis par cette spécialité forte en caractère.
Poulet coco : douceur exotique
Le poulet coco est une préparation où les morceaux de poulet sont cuisinés dans une onctueuse sauce à base de lait de coco. Agrémenté de curry, de gingembre et d’autres épices, ce plat offre une harmonie parfaite entre douceur et exotisme.
Servi avec du riz ou des légumes, le poulet coco est un repas généreux qui ravira les adeptes de cuisine crémeuse aux notes tropicales. Un must à déguster lors de votre périple culinaire en Guadeloupe.
Dombrés ouassous : mariage terre-mer
Les dombrés ouassous sont un plat de boulettes de farine (dombrés) cuisinées avec des écrevisses (ouassous). Mijotés ensemble dans une sauce épicée, ils offrent une symphonie de goûts
