Le Maroc est une terre de saveurs et de traditions culinaires. Lors d’un voyage au Maroc, il est quasiment impossible de résister aux délicieuses spécialités locales. Découvrons ensemble les plats marocains qu’il faut absolument goûter pour une expérience culinaire inoubliable.
Tajine : le symbole de la cuisine marocaine
Le tajine est sans doute le plat marocain le plus emblématique. Il tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Les tajines se déclinent en plusieurs variétés, selon les ingrédients disponibles et les régions.
On peut ainsi déguster un délicieux tajine de poulet aux olives et citrons confits aussi bien qu’un savoureux tajine d’agneau aux pruneaux et amandes. Chacune de ces variantes offre des arômes uniques grâce à l’utilisation généreuse d’épices comme le safran, le cumin et le curcuma.
L’art de préparer un tajine réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. Servi avec du pain traditionnel ou des galettes, ce plat est un véritable régal pour les papilles.
Couscous : le partage en guise de repas
Le couscous est souvent associé aux moments de convivialité au Maroc. Ce plat à base de semoule de blé fine est généralement servi avec un mélange de légumes, de viandes (généralement de l’agneau ou du poulet) et parfois garni de pois chiches.
Chaque famille a sa propre recette de couscous, ce qui enrichit encore davantage la diversité de ce plat.
Le couscous est également un plat de fête. Il est couramment préparé le vendredi, jour sacré pour les musulmans, et partagé entre famille et amis.
Harira : la soupe traditionnelle
La harira est une soupe riche et nourrissante, très populaire pendant le Ramadan. Elle est faite à base de tomates, lentilles, pois chiches, et souvent agrémentée de morceaux de viande, particulièrement de mouton.
Des herbes fraîches comme la coriandre et le persil viennent rehausser son goût, tandis que du jus de citron fraîchement pressé ajouté juste avant de servir apporte une touche acidulée bienvenue.
Servie habituellement avec des dattes et des figues séchées, la harira constitue un repas complet et équilibré après une journée de jeûne.
Pastilla : entre sucré et salé
Ce feuilleté sucré-salé est unique à la cuisine marocaine. Originaire de Fès, la pastilla est traditionnellement préparée avec de la farce de pigeon, aujourd’hui souvent remplacé par du poulet.
Le tout est enveloppé dans une pâte filo croustillante et saupoudrée de sucre glace et de cannelle. La combinaison de la farce fondante et de la croûte sucrée légèrement croquante crée une explosion de saveurs irrésistible.
La pastilla est souvent servie lors de grandes occasions et reste un incontournable pour toute personne visitant le Maroc.
Briouates : petites bouchées pour grands plaisirs
Les briouates sont des petits triangles de pâte farcis d’ingrédients divers tels que de la viande, du fromage, ou encore des amandes. Ils peuvent être frits ou cuits au four, et sont souvent servis en entrée ou en accompagnement.
La version à base d’amandes sucreuses est aussi courante et fait partie des desserts favoris.
Ces petites bouchées sont simples à réaliser, mais leur goût raffiné en fait des mets appréciés tant des locaux que des visiteurs.
Zaalouk : le délice d’aubergine
Parmi les entrées marocaines les plus populaires figure le zaalouk, une sorte de purée ou salade d’aubergines cuisinées avec des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et divers épices. Ce plat est parfait pour commencer un repas, servi froid ou tiède accompagné de pain.
Le zaalouk relève merveilleusement bien le menu et met en appétit grâce à ses saveurs concentrées et ses textures agréablement crémeuses.
Méchoui : l’agneau rôti à la perfection
Le méchoui est un plat festif consistant en un agneau entier rôti à la broche. Traditionnellement réalisé lors des fêtes, mariages et événements importants, le méchoui est apprécié pour sa chair tendre et juteuse. L’assaisonnement simple avec du sel, du poivre et peu d’épices permet de savourer pleinement la qualité de la viande.
Bien assis autour d’une table, on partage joyeusement cette viande exquise avec ses proches, souvent accompagnée de thé à la menthe.
Rfissa : lorsque tradition rime avec gourmandise
La rfissa est un plat traditionnel composé de morceaux de poulet parfumé aux épices et de msemen (crêpes marocaines) imbibés dans une sauce savoureuse.
Également connue sous le nom de trid, la rfissa est une spécialité qui allie moelleux et goût intense, souvent consommée lors de situations spéciales, comme après un accouchement, en raison de ses vertus nutritives.
La tanjia marrakchie : la slow food marocaine
Originaire de Marrakech, la tanjia marrakchie est un plat de viande (généralement de bœuf ou d’agneau) mijoté lentement dans une amphore scellée.
Cette méthode de cuisson donne une viande extraordinairement tendre. Assaisonnée de citron confit, d’ail et d’épices comme le ras-el-hanout, la tanjia est un vrai plaisir culinaire.
Baghrir et ghribas : douceurs de la cuisine marocaine
Les baghrir, petites crêpes mille trous, sont souvent servies au petit déjeuner ou lors des goûters, arrosées de miel et beurre fondu. Leur texture légère et aérienne sait ravir petits et grands.
De même, les ghribas, biscuits sablés parfums d’amandes ou de noix de coco, apparaissent fréquemment sur les plateaux de friandises marocaines, incontournables durant les fêtes religieuses.
Sellou et chebakia : les incontournables du Ramadan
Durant le mois sacré du Ramadan, les tables marocaines s’ornent de sellou et de chebakia. Le sellou est une préparation énergique à base de farine grillée, amandes, graines de sésame et anis. Quant à la chebakia, ce sont des pâtisseries faites de farine, frites puis imbibées de sirop de miel et parsemées de graines de sésame.
Boulettes de sardines et maakouda : Repas marocain aux saveurs de la mer et terre
Le littoral marocain nous régale aussi avec des boulettes de sardines, mêlant poisson frais, herbes et épices, frits puis souvent servis avec une salsa piquante.
En combinant pommes de terre, œufs et épices, les maakouda s’imposent comme des beignets de pommes de terre tellement bonnes qu’ils font des heureux aux apéros.
Mrouzia et la magie des épices
La mrouzia est une délicate fusion de sucré et salé, faisant appel à de l’agneau, des raisins secs, du miel et des épices comme le gingembre et la cannelle. Ce plat succulemment doux et épicé illustre magnifiquement la richesse gastronomique du Maroc.
Avec une telle diversité de spécialités culinaires, le Maroc invite chaque visiteur à un véritable voyage gustatif. Dans les palais royaux comme dans les ruelles animées des souks, les spécialités marocaines reflètent une culture d’hospitalité et de fête où chaque plat raconte une histoire authentique et savoureuse.
